前幾天跟幾位老朋友敘舊，聊到我幾乎每一餐都自己煮，有時還會帶便當出門。他們驚訝地看著我，一臉「你怎麼有這種閒情逸致」的表情。在他們眼中，煮飯這件事又費時又費力。雖然健康，能掌控自己吃進什麼，但光是前置作業就夠讓人打退堂鼓，最後還是外食最省事。
我倒是跟他們分享了一個行之有年的小祕技：不是每次煮飯都要從零開始，你可以練習「預製」。
從小我就是家裡的主要掌廚者，媽媽和姊姊都常吃我準備的便當。（這段話我常被說應該寫進履歷）後來我發現，煮飯最花時間的從來不是「開火」那幾分鐘，而是那些瑣碎的小事：去蒂、削皮、切丁、預炒。
真正讓人想放棄的，其實是「做之前」那段混亂又忙碌的工作。所以我很早就開始這樣做：把工序集中處理。食材一買回家，就趁新鮮一次搞定。削、切、分袋裝，變成日後可以隨時組合的「料理模組」。
比如我家最常出現的角色之一：三色豆。
我們家的版本不是那種外食便當裡讓人翻白眼的樣子，而是我親手切、自己搭配的客製款。
拆成三個部分：紅蘿蔔削皮切丁、馬鈴薯（連皮）切丁。最有爭議的「綠色部隊」則依季節決定：毛豆、四季豆、皇帝豆都可以，不喜歡吃豆子的話也可以直接忽略這一項。混合後平鋪放入冷凍，要煮時隨時抓一把就能下鍋。乾淨、有機、零添加，吃起來特別安心。
其他模組也很精彩，就講幾個我的冷凍庫常見的：
菇菇包：蠔菇＋香菇＋鴻禧菇
條狀包：佛手瓜＋絲瓜＋茄子丁
十字花科包：白＋綠花椰菜（去外皮、切段）
還有不定期登場的：熟地瓜、南瓜滾邊切、黑白木耳、花椒炒天貝…
我每次出門採買，心裡面想的就是：盤點這些分類的小袋子有誰需要補貨。這也像是我擺放各種健康觀念的小房間。多醣體、纖維、礦物質，每個組合包可以各自獨立成為一方之霸，如果要打團戰，他們也突然可以轉成擔綱重要角色，給味蕾新的風味。
預製，是為了先思考
仔細想想，這些模組就像不同的 LEGO 積木。所以常常會形容，我家的冷凍庫，長得有點像 LEGO 積木。
每天我只要負責決定「組合哪幾塊」：看是午餐 A＋B＋E 還是 C＋D＋F。覺得這樣適合，就這樣走下去，不用花太多力氣思考。再加點當天靈感調味，或是時令配菜，就是一頓熱騰騰的料理。
快速、有變化，又不用一直動腦。還能默默完成一頓「心機營養平衡」，相信連營養師都說讚。
這是我原創的料理方法，不知道有沒有誰家也是這樣做。因為覺得這是最有感讓人維持烹飪習慣的思維，我們這樣吃很多年了。只要舒服不累，不浪費時間，大家要保持一直去做一件事，門檻就會降低不少。
我知道，很多人超怕三色豆，尤其是外食便當那種，一打開就想跳過它。但有沒有想過：「其實你可以自己當那位重新定義三色豆的人。」想想看，把所有你不愛的踢掉，愛的加爆，那道從前避之唯恐不及的配菜，或許也能變成便當裡你最期待的那一格。
煮飯不再是麻煩事，成了日常裡最療癒的遊戲。說到烹飪，我直覺想到的是就是拼圖。所以如果你也想自己煮，但總被「好麻煩喔」打敗，不妨試試這種 LEGO 式的預製法。
一次處理、反覆使用。我有時會跟朋友說：「你就先準備好吧，一開始是為了服務自己，萬一哪天要邀請幾位朋友或他／她來家裡吃飯，看對方喜歡什麼，買個主角就行了，其他配菜模組早就 ready！」
很快速的，試試看吧。
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影像來源：柯智元
